Des mini-entrepôts, surnommés « dark stores », envahissent discrètement les espaces commerciaux urbains.
Au cours de l’année écoulée, les villes américaines et européennes ont connu une augmentation rapide du nombre de ‘dark stores’, des mini-entrepôts remplis de produits d’épicerie à livrer en 10 à 15 minutes ou moins. Exploités par des start-ups bien financées telles que Getir, Gopuff, Jokr et Gorillas, les dark stores dévorent discrètement les espaces de vente au détail, les transformant en centres de distribution fermés au public avec un personnel minimal.
Des dizaines de dark stores qui fleurissent
La pandémie a mis en évidence l’intérêt de confier à un étranger le soin de faire le travail à votre place, même si c’est payant. Si certains trouvent cela plus pratique, d’autres n’ont pas le choix en raison d’une maladie chronique ou permanente. D’ailleurs, c’est ce qui a poussé les chaînes à trouver rapidement des solutions d’automatisation et d’exécution. Avec des frais de livraison faibles ou nuls, la commodité est époustouflante.
Ces dark stores toutes neuves placent de plus en plus des publicités dans le métro ou sur les bus, à grand renfort d’affiches. Ce qui prouve que des dizaines de nouveaux « magasins » ouvrent maintenant chaque semaine. Au point qu’une concurrence féroce a commencé entre les différentes enseignes qui se sont lancées il y a moins d’un an. Désormais, Flink, Gorillas, Cajoo, Kol, Getir ou Dija s’efforcent de capter le plus de clients possibles, chacune pour leur propre compte.
« La livraison en quinze minutes change la façon dont vous faites vos courses », explique Zachary Dennett, de JOKR, à Grocery Dive. « Les clients nous essaient d’abord parce qu’ils ont oublié un ingrédient. Puis ils nous utilisent le lendemain soir pour tous les ingrédients de leur dîner. »
Des entrepôts qui font débat dans les villes
Incontestablement, cette formule séduit de plus en plus, surtout dans les grandes villes. Nous sommes plus nombreux à passer plus de temps à la maison et à nous sentir moins enclins à sortir de chez nous pour faire des courses comme l’épicerie. Faire ses courses en ligne entre deux appels vidéo est donc très pratique pour un nombre croissant de personnes.
Ces entrepôts font débat, et certains maires les refusent, pour éviter de dénaturer les cœurs des villes.
À ce jour, ce nouveau secteur commercial aurait engrangé plus de 2 milliards d’euros, levés depuis le début de l’année. Ainsi, il représente désormais une réelle menace pour la grande distribution traditionnelle. D’ailleurs, celle-ci s’inquiète maintenant de la forte prolifération des darks Stores: Les dark stores pourraient-ils bien devenir des installations permanentes pour servir les clients dans un avenir plus proche que l’on pense ?
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Mais une autre révolution se profile sur le même;principe !
Dark Kitchens : La Révolution Culinaire Invisible
Les dark kitchens, aussi appelées cuisines fantômes ou cuisines virtuelles cette appellation n’est pas tout à fait vrai car c’est souvent des boutiques transformées en ce que l’on pourrait appeler des cuisines centrales , elles sont en train de révolutionner le monde de la restauration. Mais de quoi s’agit-il exactement ? Ce sont des cuisines professionnelles qui n’ont pas de salle à manger et qui se consacrent exclusivement à la préparation de plats destinés à la livraison.
Un Modèle Économique Innovant
L’essor des dark kitchens est lié à la montée en puissance des services de livraison de repas comme Uber Eats, Deliveroo, et Just Eat. Pour les restaurateurs, ce modèle présente de nombreux avantages. Ils peuvent réduire les coûts liés à la location d’espaces coûteux dans des zones commerçantes et minimiser les dépenses en personnel. Les dark kitchens permettent également de se concentrer sur l’efficacité opérationnelle et la qualité des plats (ou pas :). )
Avantages et Inconvénients pour les Consommateurs
Pour les consommateurs, les dark kitchens offrent une plus grande variété de choix. En effet, une seule cuisine peut abriter plusieurs sociétés préparant des repas souvent street food rapide facile à préparer mais pas forcément des plus goûteux., chacune proposant des mets différents. C’est un avantage indéniable en termes de diversité culinaire. Cependant, il y a aussi des inconvénients. Les clients n’ont pas l’opportunité de vivre l’expérience de manger au restaurant, avec son ambiance et son service.
La Technologie au Service de la Restauration
Les dark kitchens utilisent souvent des technologies avancées pour optimiser leur fonctionnement. Des systèmes de commande en ligne sophistiqués, des outils de gestion des stocks et des plateformes de livraison intégrées sont essentiels pour leur succès. Ces innovations permettent de réduire les délais de livraison et d’améliorer la satisfaction des clients.
L’Impact sur le Secteur de la Restauration
Le développement des dark kitchens pose des défis pour les restaurants traditionnels. La concurrence accrue pour les livraisons et les attentes élevées des consommateurs en matière de rapidité et de qualité peuvent mettre une pression considérable sur les établissements classiques. Néanmoins, certaines entreprises trouvent des moyens de s’adapter, par exemple en lançant leurs propres services de livraison à l’image de Burger King ou du petit restaurateur du coin ou en collaborant avec des dark kitchens.